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類別 |
品種 |
項 目 | |||
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色澤 |
氣味 |
形態 |
質地 | ||
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大
豆
制
品 |
盒裝內酯嫩豆腐 |
白色或乳白色 |
略有豆香 |
持水性較好，刀切后不坍、不裂 |
細膩、嫩滑、無澀味 |
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盒裝內酯老豆腐 |
白色或乳白色 |
略有豆香 |
持水性好，刀切后不坍、不裂 |
滑爽不粗，無澀味 | |
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石膏嫩豆腐 |
乳白色 |
有豆香，不酸 |
揭布后，不脫皮，不坍，切口光亮，持水性好 |
滑爽不粗，無石膏腳 | |
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石膏老豆腐 |
乳白色 |
有豆香，不酸 |
揭布后，不脫皮，不坍，切口光亮，持水性好 |
滑爽不粗，較密實，無石膏腳 | |
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豆腐干（香干） |
淡黃色或黃色 |
有豆香 |
塊形整齊，厚薄均勻 |
密實，有韌性 | |
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五香豆腐干 |
褐色、有光澤 |
五香味 |
塊形整齊，厚薄均勻 |
有韌性 | |
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薰香干 |
淡褐色和淡黃色相間 |
有辛香料柴火香 |
塊形整齊，厚薄均勻， |
有韌性 | |
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鄉里柴火干 |
淡褐色和淡黃色相間 |
有辛香料柴火香 |
塊形整齊，厚薄均勻， |
有韌性 | |
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油豆腐 |
金黃色或黃色 |
有油香和豆香 |
方形，三角形或長條形 |
皮薄軟糯，內呈蜂窩狀，不實心 | |
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油劃方 |
金黃色或黃色 |
有油香和豆香 |
方形或菱形，大小均勻 |
各面生皮，不碎 | |
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素雞 |
乳白色或淡米色 |
稍帶堿味 |
圓拄形 |
無裂縫，不爛心 | |
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薄百頁 |
淡黃色 |
有豆香 |
方形薄張，無白邊、白頭、花洞厚薄均勻 |
有韌性，稍有拉力 | |
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厚百頁 |
乳白色 |
有豆香 |
方形、厚薄均勻，完整不破碎 |
稍有韌性 | |
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豆腐衣 |
金黃色 |
有油香 |
薄膜狀 |
稍有韌性 | |
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面 筋 制 品 |
栗子面筋 |
灰白色 |
有麥香，無酸味 |
栗子狀 |
有韌性 |
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素腸 |
灰白色 |
有麥香，無酸味 |
豬腸狀，不包頭 |
有韌性 | |
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烤夫 |
米黃色 |
有麥香，無酸味 |
蜂窩狀 |
松軟，僵底高度 ≤ 5 mm | |
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油面筋 |
金黃色 |
有油香，無異味 |
呈球狀 |
內呈絲網狀 | |
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豆 類 淀 粉 制 品 |
粉皮 |
乳白色，半透明有光澤 |
無酸味 |
方或圓形，揭開完整不碎 |
稍有韌性 |
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麻腐 |
乳白色，半透明有光澤 |
無酸味 |
塊形完整 |
有彈性 | |
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水粉絲 |
乳白色，半透明有光澤 |
無酸味 |
長線形，無珠子粒 |
有韌性 | |
